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发布日期:2024-04-24 12:48:02阅读: 次
开州非遗美食:十大碗,大家应该都吃过,但是你们会做吗?
千百年来,开州美食有传承、有发展,更有创新,在大街小巷形成了极具特色的饮食文化。在这众多的美食当中,潇潇妹认为最大气豪爽的就是“开州十大碗”。今天,我们就让开州大厨带我们走进开州美食——十大碗。
开州美食——十大碗十大碗,以猪肉为主要原料。取上等的猪前夹五花肉,在师傅王牦牛娴熟的刀工下,肉被均匀的分成几大块。 微信图片_20200711105930.jpg 2020-7-11 11:01 上传 微信图片_20200711105933.jpg 2020-7-11 11:01 上传
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炒金酱白糖在油中融化,精准控温,不停翻炒,炒出出糖的焦香,即成金酱,这制作非常考验厨师对火候的把握,只有恰当好处的酱,才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色,又有醇厚的口感。 微信图片_20200711105939.jpg 2020-7-11 11:01 上传 微信图片_20200711105941.jpg 2020-7-11 11:01 上传
在翻滚的油中,金酱渗透到肉皮深处,之前白净的肉上蒙上一层浅浅的焦糖色。 微信图片_20200711105944.jpg 2020-7-11 11:01 上传
随后,肉块再次被放入冷水中,在这一冷一热间,肉皮快速收紧,口感也将更加Q弹。腌菜,是开州人记忆中一直存在的一道菜,它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展。对于扣肉来讲,腌菜无疑是扣肉的灵魂。
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而腌制这个步骤,为菜品华丽转身做好了的准备。 微信图片_20200711105956.jpg 2020-7-11 11:01 上传
裹上淀粉,放入油锅,在小火的作用下,头碗由白色逐渐变成金黄色,爽脆的口感也将呼之欲出。 微信图片_20200711105959.jpg 2020-7-11 11:01 上传 微信图片_20200711110002.jpg 2020-7-11 11:01 上传
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